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技術(shù)文章

固體咖啡凍干的技術(shù)有哪些？
固體咖啡的凍干技術(shù)主要有兩種，一種是冷凍干燥法，另一種是噴霧干燥法。

冷凍干燥法是將咖啡液預(yù)先冷凍至-50℃保持3~5小時(shí)使其結(jié)晶成固體，然后進(jìn)行一次真空冷凍干燥，控制溫度在-40~20℃之間，真空度調(diào)節(jié)控制在30~50PA，運(yùn)行時(shí)間大約為10~15小時(shí)。在此階段，低溫真空干燥除去了90%的水分。經(jīng)過(guò)冷凍干燥后的咖啡，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松多孔，溶解速度快，能夠較好地保留咖啡原有的風(fēng)味。然而，凍干過(guò)程的成本較高，這也是凍干速溶咖啡價(jià)格較高的一個(gè)原因。

噴霧干燥法則是將咖啡液通過(guò)霧化器分散為細(xì)小的霧滴，在熱干燥介質(zhì)中迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉。這種方法可以生產(chǎn)出粉狀、顆粒狀或經(jīng)團(tuán)聚的顆粒的固體飲料。噴霧干燥的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)損失小、色澤好，除了可以直接沖調(diào)外，還可作為其他食品的配料。但需要注意的是，噴霧干燥后的粉體粒度一般較小，沖調(diào)性差，通常需要造粒后才可以直接沖調(diào)。

以上兩種技術(shù)各有優(yōu)劣，可以根據(jù)實(shí)際需求和成本考慮選擇適合的咖啡凍干技術(shù)。

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