共晶點(diǎn)溫度是指物料中游離水分完全凍結(jié)成冰晶時的溫度。

在凍干過程中，共晶點(diǎn)溫度是一個至關(guān)重要的參數(shù)。它代表了產(chǎn)品中所有成分（包括水分）能夠共同結(jié)晶并保持在固態(tài)的*低溫度。當(dāng)產(chǎn)品的溫度低于共晶點(diǎn)時，所有的水分都以冰的形式存在；而當(dāng)溫度高于共晶點(diǎn)時，產(chǎn)品中將開始出現(xiàn)液態(tài)的水分。因此，為了確保凍干過程順利進(jìn)行，物料的預(yù)凍溫度通常要低于其共晶點(diǎn)溫度5～10℃，以保證物料中的水分能夠完全以冰的形式升華。

此外，共晶點(diǎn)的測定對于凍干過程的控制非常重要。它可以通過電阻法或使用共晶點(diǎn)測試儀來測定。在實(shí)際操作中，預(yù)凍溫度通常設(shè)定在共晶點(diǎn)以下10-20度，以確保凍干效果，但這個溫度還需要根據(jù)樣品的特性和裝量等因素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

綜上所述，共晶點(diǎn)溫度是凍干過程中一個關(guān)鍵的參考點(diǎn)，它直接影響到凍干的質(zhì)量和效率。正確理解和控制共晶點(diǎn)溫度，對于確保凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性具有重要意義。